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      肉類粘合劑
      來之法國的暢銷配方工藝。經(jīng)臺(tái)灣合作伙伴和正大云研發(fā)而推出的新一代肉類粘合寶,聯(lián)手暢銷增鮮寶,祛腥寶一起被榮譽(yù):正大云“吉祥三寶”的桂冠之稱。~強(qiáng)力肉類及魚肉類的黏著劑,不論大塊肉或碎肉都可以黏著。~超高黏著特性,可添加于所有漿狀的制品,如熱狗、火腿、貢丸、魚漿、排類等制品。增加口感、抗凍等功能。使用方法:【1】做肉類結(jié)著劑時(shí):~將其他的原料及配料預(yù)先調(diào)配好,再開始打凝膠體。~將本產(chǎn)品150g,添加1000ml的冷...
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      產(chǎn)品簡介 / Introduction

       來之法國的暢銷配方工藝。經(jīng)臺(tái)灣合作伙伴和正大云研發(fā)而推出的新一代肉類粘合寶,聯(lián)手暢銷增鮮寶,祛腥寶一

      起被榮譽(yù):正大云“吉祥三寶”的桂冠之稱。

      ~強(qiáng)力肉類及魚肉類的黏著劑,不論大塊肉或碎肉都可以黏著。

      ~超高黏著特性,可添加于所有漿狀的制品,如熱狗、火腿、貢丸、魚漿、排類等制品。增加口感、抗凍等功能。

      使用方法:


      【1】做肉類結(jié)著劑時(shí):


      ~將其他的原料及配料預(yù)先調(diào)配好,再開始打凝膠體。


      ~將本產(chǎn)品150g,添加1000ml的冷水,用細(xì)切機(jī)或快速打漿機(jī)打成凝膠體,過程大約30秒至1分鐘即可完成。本凝膠體請不要放鹽及調(diào)味料,以免降低黏著力。凝膠體請?jiān)谝恍r(shí)內(nèi)使用完畢,以免膠體硬化無法成型。


      ~依主原料的量添加20%-30%的凝膠體,充分混合,然后立即真空充填到腸衣或是裝模成型?;旌象w請?jiān)?0分鐘內(nèi)盡快充填完畢。


      ~充填好之后,先放0℃~5℃的冷藏庫冷藏隔夜讓凝膠體完全黏著之后,即可冷凍儲(chǔ)存或蒸煮、油炸等。

      【2】當(dāng)做品質(zhì)強(qiáng)化劑功能時(shí):


      ~直接添加法,在乳化或擂潰過程中可混合在乳化蛋白中(如大豆分離蛋白或干酪素鈉 等)一起乳化即可。


      ~添加量約在產(chǎn)品總重的0.2%-0.5%。

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