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      正大云(青島)生物科技有限公司

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      產(chǎn)品簡(jiǎn)介 / Introduction

      食品瓜爾膠是從豆科植物—瓜爾豆中提取出來(lái)的。在所有自然水溶性聚合物中,瓜爾膠的分子量是最大的。瓜爾豆的胚芽部分主要為蛋白質(zhì),而胚乳部分是一種結(jié)構(gòu)多聚糖,其中D-甘露聚糖與D-半乳糖比例為2:1。

      我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760--2011)規(guī)定,在各類食品中瓜爾膠可按生產(chǎn)需要適量使用。

      ①用于冰激凌,可賦予制品潤(rùn)滑和糯性的口感,并使冰激凌融化緩慢,提高產(chǎn)品的抗熱性能。另外用瓜爾膠穩(wěn)定的冰激凌可以避免冰晶的生成。在冰激凌、雪糕中瓜爾膠適宜添加量為0.2%~0.4%。如將瓜爾膠與黃原膠混合,用作冰激凌的穩(wěn)定劑,可使冰激凌結(jié)構(gòu)更致密,細(xì)膩度和膨脹率提高。

      ②用于即食面,瓜爾膠可使面團(tuán)柔韌,切割時(shí)面條不易斷裂。油炸時(shí)可避免面條吸入過(guò)多的油,使面條爽滑、不油膩,水煮不渾湯??商岣叻怯驼鏃l的彈性,防止面條在干燥過(guò)程中粘連,縮短烘干時(shí)間。瓜爾膠還廣泛用于炸薯?xiàng)l、蝦條等膨化食品,用量為0.1%~0.3%。

      ③用于面包、糕點(diǎn)等使彈性增加,膨脹起發(fā)性好,蜂窩狀組織均勻細(xì)密,斷面不掉渣,添加量0.1%~0.5%;用于餅干使之光滑,防止油滲出,破碎率降低,口感細(xì)膩,添加量為0.1%~0.5%。

      ④用于飲料及乳制品,有增稠、穩(wěn)定作用,防止制品分層、沉淀,并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感。添加量為0.05%~0.5%

      ⑤用于罐頭食品,使肉、菜表面包一層稠厚的肉汁。

      ⑥在調(diào)味汁和沙拉調(diào)味品食品中是利用了瓜爾膠在低濃度下可產(chǎn)生高黏度的性質(zhì)。

      包裝規(guī)格:每袋凈重25KG。

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